近日，食品科學(xué)與工程學(xué)院食品安全與質(zhì)量控制團(tuán)隊(duì)在分析領(lǐng)域國(guó)際知名期刊《Biosensors and Bioelectronics》發(fā)表了題為“Three-dimensional dual-network magnetic conductive hydrogel for the highly sensitive electrochemical detection of ponceau 4R in foods”的研究論文，博士研究生陳永峰為第一作者，徐志祥教授為本文通訊作者，山東農(nóng)業(yè)大學(xué)為論文第一完成單位。

胭脂紅是一種合成偶氮著色劑，由于其穩(wěn)定性高、水溶性好、顏色鮮艷、成本低，被廣泛應(yīng)用于軟飲料和食品中。然而，由于胭脂紅中的芳香環(huán)和偶氮基團(tuán)的存在，過(guò)量攝入含有胭脂紅的食品可能會(huì)對(duì)人體健康造成不良影響，如過(guò)敏、細(xì)胞毒性、腫瘤和呼吸問(wèn)題。因此，建立一種靈敏度高、重復(fù)性好的方法快速地準(zhǔn)確檢測(cè)食品中的胭脂紅含量具有重要意義。

基于此，研究團(tuán)隊(duì)采用一鍋低溫磁攪拌法制備了雙網(wǎng)絡(luò)磁性導(dǎo)電水凝膠(MCHG)，研發(fā)了一種高靈敏度、高重復(fù)性的MCHG基電化學(xué)傳感器，用于食品中胭脂紅的檢測(cè)。Fe3O4@COOH-MWCNTs作為交聯(lián)劑不僅增強(qiáng)了MCHG水凝膠的均勻性，同時(shí)也提高了對(duì)胭脂紅的平衡吸附容量、電導(dǎo)率和電催化性能。此外，MCHG/GCE傳感器對(duì)胭脂紅的檢測(cè)具有較寬的線性范圍、低的檢出限和良好的實(shí)際應(yīng)用性(餅干和糖果)。這項(xiàng)工作表明，多功能水凝膠作為信號(hào)放大劑在食品中目標(biāo)化合物的電化學(xué)檢測(cè)中具有廣闊的應(yīng)用前景。

圖1. CMIG/GCE傳感檢測(cè)示意圖

該工作得到了山東省科技型中小企業(yè)創(chuàng)新能力提升工程項(xiàng)目的大力支持。

原文鏈接: https://doi.org/10.1016/j.bios.2023.115698

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