近日，食品科學與工程學院食品安全與質量控制團隊在《Food Chemistry》發表了題為“Development of ZrO(OH)2@HCS co-modified molecularly imprinted gel-based electrochemical sensing platform for sensitive and selective detection of tert-butylhydroquinone in foods”的研究論文，博士研究生陳永峰為第一作者，徐志祥教授為本文通訊作者，山東農業大學為論文第一完成單位。

特丁基對苯二酚(TBHQ)是一種油溶性合成酚類抗氧化劑，因其抗氧化能力強、成本低、易獲得等優點，在食用油和油炸食品中廣泛應用。TBHQ可以通過清除或淬火自由基來防止食物變質，從而延長富含脂質食品的保質期。然而，大量研究表明，過量攝入TBHQ對人體有潛在危害，包括肝損傷、DNA損傷甚至胃癌.在國家標準(GB 2760-2014)和美國食品藥品監督管理局的指導下，所有食品類商品中TBHQ的最高限量為200.0 mg kg-1。因此，開發一種靈敏、高選擇性TBHQ監測技術對保障人類健康十分必要。

基于此，本團隊采用L-組氨酸在室溫下通過分子間氫鍵和靜電相互作用將陽離子瓜爾膠、丙烯酰胺和TBHQ快速交聯，制備了一種新型的ZrO(OH)2@HCS信號放大的分子印跡凝膠(MIG)電化學傳感器，用于高靈敏度、高選擇性地檢測TBHQ。ZrO(OH)2@HCS具有優異的電導率和水分散性，被用于信號放大。在最佳條件下，MIG-ZrO(OH)2@HCS/GCE傳感器具有較好的選擇性、較寬的動態檢測范圍和較低的檢測限。

圖1 基于MIG-ZrO(OH)2@HCS/GCE電化學傳感器檢測TBHQ示意圖

該研究工作得到了山東省重大科技創新工程項目資助。

原文鏈接:https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2024.140600

編      輯：萬    千 

審      核：賈    波