近日，山東農(nóng)業(yè)大學機械與電子工程學院閆銀發(fā)教授團隊在中國科學院1區(qū)TOP期刊《Innovative Food Science and Emerging Technologies》發(fā)表了題為“Effect of radio frequency combined oven pretreatment on the drying characteristics and quality of sweet potatoes”的研究文章。該文章探討射頻結(jié)合烤箱(RF-O)烘烤作為紅薯干燥前預處理方法的潛力，研究了RF-O熟化對紅薯熱風干燥(HA)、熱風輔助射頻干燥(RFHA)和射頻聯(lián)合熱風干燥(RFHA-HA)特性的影響。機電學院焦青青博士生為第一作者，我校閆銀發(fā)教授和西北農(nóng)林科技大學王紹金教授為該論文的共同通訊作者，該研究還得到我校食品學院關(guān)祥宇老師的指導和幫助。
質(zhì)地柔軟、味道甜美的紅薯果脯深受消費者歡迎。熟化后的甘薯果脯對人體有更多益處。射頻結(jié)合烤箱(RF-O)烘烤被認為是一種高效的紅薯熟化方法，時間短，產(chǎn)品質(zhì)量好。RF-O預處理后，RFHA的趨勢與RFHA-HA干燥對樣品的趨勢相似。與HA干燥(210 min)相比，RFHA干燥(180 min)和RFHA-HA干燥(200 min)在干燥時間上顯示出較小的優(yōu)勢。三種干燥處理后的樣品具有相近顏色(?E值9.81–11.12)、質(zhì)地(硬度值2360.67-3345.07 gf)和可溶性固形物含量(20.72%-21.81%)的優(yōu)質(zhì)紅薯果脯。因此，RF-O熟化可以作為紅薯干燥前的短時預處理，為食品工業(yè)的干燥過程提供指導。
該工作得到科技部國家外國專家項目和山東農(nóng)業(yè)大學雙一流大學建設(shè)專項資金的資助。
論文鏈接：https://doi.org/10.1016/j.ifset.2025.103935
編 輯：萬 千
審 核：賈 波
