近日，食品科學與工程學院食品安全與質量控制團隊在《Biosensors and Bioelectronics》發表了題為“One-pot synthesis of a novel conductive molecularly imprinted gel as the recognition element and signal amplifier for the selective electrochemicaldetection of amaranth in foods”的研究論文，博士研究生陳永峰為第一作者，徐志祥教授和新西蘭Geoffrey I.N. Waterhouse教授為本文通訊作者，山東農業大學為論文第一完成單位。

莧菜紅是一種合成偶氮著色劑，由于其穩定性高、水溶性好、顏色鮮艷、成本低，被廣泛應用于軟飲料和食品中。然而，由于莧菜紅中的芳香環和偶氮基團的存在，過量攝入含有莧菜紅的食品可能會對人體健康造成不良影響，如過敏、細胞毒性、腫瘤和呼吸問題。因此，建立一種高靈敏、高選擇性的方法快速準確地檢測食品中的莧菜紅含量具有重要意義。

基于此，研究團隊采用一鍋低溫磁攪拌法制備了自交聯導電分子印跡凝膠(CMIG)，研發了一種高靈敏度、高選擇性的CMIG基電化學傳感器，用于食品中莧菜紅的檢測。由于CMIG的高粘度和自修復特性，所開發的傳感器非常耐用，在連續60次測量后仍保持原始電流的92.1%。此外，CMIG/GCE傳感器對莧菜紅的檢測具有較寬的線性范圍、低的檢出限和良好的實際應用性(碳酸飲料)。這項工作表明，基于CMIG的電化學傳感平臺可以實現低成本的莧菜紅檢測，CMIG技術可能廣泛適用于其他分析物的檢測。

CMIG/GCE傳感檢測示意圖

該工作得到了國家自然科學基金和山東省科技型中小企業創新能力提升工程項目的大力支持。

原文鏈接: https://doi.org/10.1016/j.bios.2023.115185

編      輯：萬    千 

審      核：賈    波