近日，山東農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院?jiǎn)绦窆饨淌谘芯繄F(tuán)隊(duì)在Food Chemistry發(fā)表了題為“Developing garlic polysaccharide-Fe (III) complexes using garlic pomace to provide enhanced iron-supplementing activity in vivo”的論文，系統(tǒng)研究了大蒜多糖-鐵復(fù)合物的制備、表征、體外消化以及體內(nèi)補(bǔ)鐵活性，該結(jié)果對(duì)大蒜加工副產(chǎn)品的高價(jià)值利用至關(guān)重要，為補(bǔ)鐵保健品和輔助治療藥物的開(kāi)發(fā)和應(yīng)用提供參考。博士研究生齊永秋和邱志常博士為共同第一作者，喬旭光教授和鄭振佳副教授為本文的共同通訊作者，山東農(nóng)業(yè)大學(xué)為論文唯一完成單位。

傳統(tǒng)的無(wú)機(jī)補(bǔ)鐵產(chǎn)品存在生物利用率低以及容易引起腹瀉等問(wèn)題，而利用植物中的天然產(chǎn)物多糖為輔助材料可以有效提高鐵的吸收利用。本文合成了大蒜多糖-鐵有機(jī)金屬補(bǔ)鐵劑，通過(guò)光譜和色譜技術(shù)對(duì)大蒜多糖及多糖-鐵復(fù)合物的分子量、表面形態(tài)、空間構(gòu)象等化學(xué)結(jié)構(gòu)進(jìn)行了對(duì)比分析，發(fā)現(xiàn)鐵離子可以有效與大蒜多糖中的官能團(tuán)結(jié)合，形成較為穩(wěn)定的復(fù)合物。在體外消化模擬中，大蒜多糖-鐵復(fù)合物可以緩慢釋放鐵，具有良好的溶解性和穩(wěn)定性。在飲食誘導(dǎo)的缺鐵性貧血小鼠模型中，大蒜多糖-鐵復(fù)合物表現(xiàn)出比無(wú)機(jī)鐵膳食營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑更好的補(bǔ)鐵效果，可快速改善小鼠的血液指標(biāo)，有效緩解缺鐵性貧血癥狀。

該研究得到了山東省泰山產(chǎn)業(yè)領(lǐng)軍人才專項(xiàng)資助。

編      輯：萬(wàn)    千 

審      核：賈    波