近日，食品科學(xué)與工程學(xué)院朱傳合教授團(tuán)隊(duì)在《Colloids and Surfaces B: Biointerfaces》發(fā)表了題為“Hawthorn pectin/soybean isolate protein hydrogel bead as a promising ferrous ion-embedded delivery system”的研究論文。研究生孫文嫻和卜愷璇為論文的共同第一作者，朱傳合教授和孟換美副教授為共同通訊作者。

鐵是人體必需的微量元素，然而，現(xiàn)代社會(huì)普遍存在因攝入不足、吸收不良、流失過多而導(dǎo)致的鐵缺乏癥，由此導(dǎo)致的缺鐵性貧血（IDA）。然而，每天從膳食中攝入的鐵在體內(nèi)的利用率極低，特別是Fe3+需要轉(zhuǎn)化為Fe2+才能被腸道吸收。傳統(tǒng)的鐵補(bǔ)充劑存在吸收不良、有異味等副作用，因此，需要開發(fā)一種對胃腸道無副作用的新型補(bǔ)鐵劑。本研究采用大豆分離蛋白(SPI)和山楂果膠(HP)作為主要原料，將Fe2+作為主干交聯(lián)制備出水凝膠珠，探討了Fe2+濃度和超聲波強(qiáng)度對水凝膠內(nèi)部分子的機(jī)械性能和交聯(lián)程度的影響，通過檢測水凝膠珠的質(zhì)地特性、Fe2+的包封效率以及在模擬胃腸道中的釋放特性，評(píng)估了SPI/HP-Fe(II)補(bǔ)充Fe2+的能力。本研究成功地制備了一種新型的鐵離子遞送系統(tǒng)，相較于傳統(tǒng)的鐵補(bǔ)充劑，這種水凝膠珠具有更高的生物利用度和更好的穩(wěn)定性，可以有效地緩解鐵缺乏的問題，這項(xiàng)研究為開發(fā)更高效的鐵補(bǔ)充劑提供了新思路和新方法。

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