細胞命運轉變是發育和再生過程中自然發生的過程。此外，人為調控某些因子的活性，可以將一種類型的體細胞，轉變為另外一種類型的細胞，但細胞轉分化的效率較低。如何提高細胞轉分化效率，是遺傳、發育以及合成生物學的熱點問題。

近日，國際學術期刊eLife發表了動物科技學院王恒教授團隊關于細胞轉分化的研究論文，“Transdifferentiation of fibroblasts into muscle cells to constitute cultured meat with tunable intramuscular fat deposition”，通過重編程雞和豬的成纖維細胞，高效生成肌肉、脂肪和膠原，制備能夠精準調控肌內脂肪含量的人工培育肉產品。

本團隊前期研究成果揭示了高級染色質構象在細胞命運轉變過程中的作用機制，通過人為改變染色質成環，提高了細胞成肌轉分化的效率（Cell Reports|動物遺傳育種團隊發現細胞命運轉變的染色質高級構象調控新機制），同時研發了能夠捕獲任意轉錄因子介導染色質成環的新技術(STAR Protocols, 2023)。本研究進一步利用操控先鋒轉錄因子，精準調控畜禽成纖維細胞“成肌”和“成脂”轉分化效率，制備可任意控制肌內脂肪含量的培育肉。

動物成纖維細胞具有“成肌”“成脂”“成骨”等多方向潛能，并能分泌多種膠原蛋白，是制備培育肉的理想種子細胞。在3D培養的雞和豬成纖維細胞中進行遺傳學操作和誘導，激活成肌/成脂信號通路，抑制成纖維細胞相關基因，并檢測到大量肌肉、脂肪和膠原蛋白的合成。通過人為操控成肌和成脂的效率，可以實現任意肌內脂肪含量的精準調控，以滿足不同消費者的需求。

王恒教授為論文的通訊作者，碩士生馬彤彤，任瑞敏講師，碩士生呂建琪為論文共同第一作者，本研究受國家自然科學基金等項目的資助。

編      輯：萬    千 

審      核：賈    波