近日，食品科學與工程學院食品安全與質量控制團隊在分析領域國際知名期刊《Food Chemistry》發表了題為“Design of an injectable magnetic hydrogel with porous structure and electrocatalytic activity for the sensitive electrochemical detection of nitrite in foods”的研究論文，博士研究生陳永峰為第一作者，徐志祥教授為本文通訊作者，山東農業大學為論文第一完成單位。

亞硝酸鹽作為一種常見的食品添加劑，被廣泛用于各種加工肉制品，如香腸、臘腸和火腿，以防止食物變質和脂質氧化。然而，長期食用或過量攝入富含亞硝酸鹽的食物會引起人類許多不同的健康問題（如組織缺氧甚至癌癥）。中國國家標準（GB 2760-2014）規定肉類產品中亞硝酸鹽的最大含量為150.00 mg kg-1。考慮到亞硝酸鹽的潛在危害，開發一種快速可靠的定量分析食品中亞硝酸鹽的技術對保障公眾健康至關重要。

基于此，研究團隊以羧甲基殼聚糖、聚多巴胺、海藻酸鈉、聚乙烯亞胺和CuFe2O4為基本材料，在室溫下合成了一種新型的可注射多孔磁性水凝膠（MHG）。聚多巴胺包覆的CuFe2O4作為交聯劑不僅改善了MHG的均勻性、吸附性能和電催化性能，而且形成了大孔水凝膠結構。正電性的聚乙烯亞胺通過靜電吸引增強了對亞硝酸鹽的吸附。采用MHG修飾的玻碳電極構建的電化學傳感器對亞硝酸鹽的測定表現出較寬的線性范圍、較低的檢測限和較好的準確性。

圖1. MHG的制備過程示意圖

該工作得到了山東省重點研發計劃項目的資助。

原文鏈接: https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2025.143030

編      輯：萬    千 

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